IMAGINA EN TU COCINA

Ingredientes para vuestro cocido:

Comenzamos pelando las zanahorias, la patata, el nabo. Lavamos estas y el resto de verduras bien y troceamos en un par de trozos más o menos cada una. Tendremos que lavar bien el resto de las carnes prestando especial atención al hueso de jamón. Es importante que este no este rancio pues nos puede estropear con su sabor todo el plato.

Ponemos las verduras junto con las carnes en la olla exprés y cubrimos de agua. La cantidad de agua de la olla tendrá como resultado una deliciosa sopa, pero tenemos que tener en cuenta que no podemos llenar la olla exprés hasta el borde, hay que dejar un espacio para que pueda cumplir su misión. La mayoría indican hasta donde las podemos llenar, pero siempre admiten un poco más. Y también tendremos en cuenta que aún no hemos puesto los garbanzos que harán incrementar el volumen total. Siempre podemos añadir luego un poco más.

Pues bien, a continuación ponemos la olla destapada con el fuego alto con todo lo anterior dentro. Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos y algo más de agua si fuese necesario. Poco a poco vamos a ver que sale una especie de espuma que se queda en la superficie. Es ahora cuando vamos a espumar el caldo. Os dejo explicado en el enlace este paso. Cuando hayamos hecho esto, que no nos debería llevar más de 5 o 10 minutos, vamos a cerrar la olla.

Cada olla tiene su funcionamiento, pero todas tiene un indicador que nos dice que estas han empezado a coger presión. Y es a partir de este momento cuando debemos empezar a contar los tiempos de cocción. Mi olla en este caso, tiene un pequeño pitorro, que sube. Cuando esto sucede bajamos el fuego a la mitad. Si por ejemplo lo teníamos en 8 o 9 de nuestra placa, a 4 o 5; y empezamos a contar en este caso media hora para tener listo nuestro cocido.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, apartamos la olla del mismo, y esperamos a que se enfríe para poder abrirla. Es pitorro habrá bajado en este momento. Ya tenemos listo nuestro cocido. 

Cómo lo tomemos es cosa nuestra. Por un lado tendremos las carnes y las verduras, y por otro los garbanzos que podemos dejar con una parte del caldo. Es resto del caldo colarlo para disfrutar de una deliciosa sopa de cocido en ese o en otro momento.

Ummmhhh ya me viene el olor de esos sábados de cocido de mi infancia!

A disfrutar!!

Aunque ya no nos queda nada o muy poquito para por terminada la época de las terracitas, los paseos al sol, y el buen tiempo..., os traigo la receta de un plato fresco y muy apetecible que me atreví a hacer en esos días de más calor. Aún así, os lo recomiendo totalmente en cualquier momento para que lo disfrutéis si sois amantes del atún rojo. Y sí sobre todo encontráis una pieza excelente en vuestra pescadería, se quitarán el sombrero vuestros comensales ante esta sencilla exhibición de calidad, sabor y exotismo.

Vais a necesitar:

Lo primero que vais a hacer con un buen cuchillo es cortar el atún en daditos de un centímetro aproximadamente. Cuando lo tengamos lo ponemos en un bol y vamos rallarle la cascara de la lima (no tenemos que rallarle toda la cascara, pero si por lo menos la mitad), a añadirle un poco de sal, un poco de pimienta negra, y  a dejarlo reservando en la nevera.

El siguiente paso es preparar la mezcla en la que maceraremos el atún. Para esto: mezclamos bien 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de la salsa de soja, una cucharada de postre de mostaza, y otra también pequeña de vinagre de jerez. Mezclamos bien todo con un tenedor, una cuchara, o incluso las varillas hasta que se integren todos los ingredientes de la vinagreta. Añadimos esta mezcla al atún que teníamos reservado y mezclamos bien, para que se impregne de los sabores y aromas. Mientras vamos a cortar el tomate y aguacate en dados del mismo tamaño que los del atún. 

Por último, sólo nos queda montar y emplatar nuestra receta. Para eso vamos a hacer uso de un aro de emplatar. Colocaremos este sobre el plato directamente. Ponemos a lo largo de todo el diámetro del aro una capa de aguacate, después una capa de tomate, y por último una capa del atún. Y así sucesivamente en cada uno de los platos de nuestra receta. Con estas cantidades tendréis aproximadamente para dos comensales.

Podéis decorar vuestro plato con alguna hierba aromática, o con una gotas de crema de vinagrae balsámico de módena.

Os dejo una imagen del aro de emplatar para aquellos que nunca lo hayan usado o no tengan muy claro de que hablo: