Con la llegada de estas fechas empieza el desfile de cenas, comidas, y celebraciones varias. Y por más que nos esforcemos no hay manera de librarse de ellas. Yo, que conste, y a pesar de la frase anterior, estoy encantada. Es el momento de liarme la manta a la cabeza y de que me la líen un poco... y hacer un postre. Y sí, me gusta pensar y buscar que quiero preparar, mirar un montón de páginas y blogs, preparar y comprar los ingredientes, ponerme el delantal y manos a la obra.
Con esta tarta vino un descubrimiento, una tienda especializada en repostería fantástica, donde además imparten cursos. La tienda Casa Joven Sweet. Y como cocinillas en general, y con un creciente gusanillo por la repostería, me animé y compre unas cosillas de esas que al final vienen muy bien y siempre usas.
Antes de entrar en materia con esta tarta quiero deciros que yo seguí al pie de la letra una receta de Postres Nestlé, pero en la red hay muchísimas recetas de tarta red velvet. Mi pecadillo (pese a que seguí la receta al dedillo) fue que mi bizcocho se paso de tiempo en el horno, y quedó algo seco. Por eso no puedo dejar de deciros que cada horno es un mundo, y lo primero que debéis hacer es conocer el vuestro. Yo aún estoy en ese proceso con el mio. Pero eso no quiere decir en absoluto que no podáis hacer una tarta fantástica. Yo lo arreglé bañándolo con más almíbar.
Veamos.... Vais a necesitar...
- 300 gr. de harina.
- 350 ml. de leche entera.
- 8 gr. de cacao puro en polvo.
- 3 huevos medianos.
- 375 gr. de azúcar.
- 175 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
- 3 cucharaditas pequeñas de colorante rojo de uso alimentario.
- 1 cucharadita pequeña de vainilla liquida.
- 1 cucharadita pequeña de sal.
- 1 cucharada de postre de levadura.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón.
- 1 cucharada sopera colmada de bicarbonato sódico.
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.
Para el almíbar:
- 40 gr. de azúcar (yo puse algo más)
- 40 gr. de agua (también puse algo más)
Para el relleno y la cobertura:
- 290 gr. de mascarpone.
- 460 gr. de queso para untar.
- 175 gr. de azúcar glas.
Para las rosas de decoración:
- 225 gr. de chocolate blanco de postres.
- 325 gr. de mascarpone.
- Colorante rojo de uso alimentario.
Utensilios:
- Molde desmontable de 24 cm.
- Varillas o batidora con instrumento de varillas.
- Cuchillo largo de sierra o lira.
- Manga pastelera y boquilla.
- Espátula.
- Brocheta de madera.
ELABORACIÓN
Antes de empezar a elaborar esta receta nos facilitará mucho el trabajo tener medidos y pesados los ingredientes que vamos a necesitar para el bizcocho. Y también vamos a dejar el horno precalentando a 180 grados.
Forramos el fondo del molde desmontable con papel de horno y engrasamos con mantequilla.
En un bol pondremos la leche, el limón y el colorante. Mezclamos y reservamos. Y en otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal, el cacao. Lo tamizamos (pasar por un tamiz, o colador) y reservamos.
Por otro lado vamos a batir la mantequilla con el azúcar (ojo yo puse un paño encima porque si metes directamente la batidora de varillas a esta mezcla saldrá el azúcar disparado. Otra cosa que podemos hacer es integrar previamente ambos ingredientes con una espátula y evitaremos en gran medida esto). Añadimos a la mezcla anterior la vainilla y los huevos de uno a uno sin parar de batir durante unos minutos.
Seguidamente, vamos a ir añadiendo a esta mezcla, en tres veces y de manera alterna, la mezcla de los ingredientes secos (harina, levadura, sal y cacao) y la mezcla de los ingredientes líquidos (leche, limón y colorante). Vamos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Por último, mezclamos el vinagre y el bicarbonato para añadirlo a la masa cuando empiece a burbujear. Mezclamos hasta que quede incorporado. Y vertemos toda la mezcla final en el molde. Cocemos en el horno entre 45-55 minutos (esto dependerá de nuestro horno. Si vemos que se no esta dorando mucho la superficie, podemos taparla transcurridos unos 40 minutos con papel de aluminio). Cuando este sacar el pastel del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
Cuando esté completamente frío lo cortaremos en tres partes. Envolvemos en papel film y lo dejamos toda la noche en la nevera.
Preparamos el almíbar poniendo a fuego medio en un cazo el agua y el azúcar, dejaremos que hierva unos 5 minutos, hasta que adquiera algo de consistencia. Dejamos enfriar, y pintamos las tres capas del pastel con el mismo.
Para el relleno y la cobertura:
Una vez mezclados los ingredientes de la cobertura y el relleno(mezclar con la espátula y batir un poco al final, pero muy poco), ponemos la mezcla entre las capas del bizcocho y cubriremos los laterales y la parte superior, ayudándonos de la espátula.
Para la decoración:
Lo primero que haremos será fundir el chocolate blanco (al microondas en intervalos de poco tiempo teniendo cuidado que no se nos queme). Y lo dejamos enfriar.
Después batimos el mascarpone con suavidad, incorporamos el chocolate y batimos a más velocidad hasta conseguir una crema homogénea.
En una manga pastelera con una boquilla rizada, ponemos un hilo de colorante rojo con la ayuda de una brocheta de madera. Rellenamos la manga con la cobertura y decoramos.
Y con paciencia, no voy a mentir, es una tarta laboriosa, y mucho cariño, en la cocina siempre mucho cariño, os garantizo que aunque no quede perfecta estarán todos encantados.
Os pongo el enlace del vídeo explicativo que yo seguí para hacer la tarta, os será de gran ayuda. Recomiendo verlo.
